麺類 QA

質問タイトルだしについて今までほんだしを使っていたのですが、身体に良くないと聞いたので今更ながら自分で...
質問だしについて今までほんだしを使っていたのですが、身体に良くないと聞いたので今更ながら自分でだしを取ってみようと思っています。そこで疑問が…ご回答よろしくお願いします。・200mlの水の場合、昆布と煮干はどのくらいが適量ですか？・煮出さなくても、水に入れて置いておけば大丈夫ですか？・昆布＋煮干だしにしようと思っていますが、麺類・煮物などは昆布+かつお節 じゃないとダメですか？
回答<私の出しの取り方を紹介します、参考にして下さい。昆布（羅臼・幅約２センチ、重さにして３～５グラム）を１.２リットルの水に一晩漬けておきます。昆布を取り出していったん水を沸騰させ弱火にしてから、削り節（厚削り）５０グラムを入れ、わずかに湯が対流するくらいの火加減で１０～２０分くらい煮出してから火を止め、荒熱を取ってから漉して保存容器に入れ、冷水で冷まして冷蔵保存します。これで出来上がりは１リットルになります。重要なのは節の量です、水２００ｃｃに少なくとも１０グラム入れないとダシになりません（多いのは良いようですが）。煮干でも１カップに１０グラム、この量は変わりません。煮立たせずに澄んだダシが取れると、冷蔵で３週間は持ちます。
回答数1
質問日時2010年11月18日
解決日時2010年11月21日
詳細http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1150634736

麺類 に関するQA

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